Lievito Madre。酸面团

发酵的美丽

{下方英文食谱}

在缺席了数周之后，我回到平房，但我的生活确实变了，而且有了更多的知识和认识。
回家的路蜿蜒曲折，艰难，我发现了很多障碍，但正如通常发生的那样，最后，窗外的微光是我的向导。
我的健康使我，舞者，我和周围的人都远离了这里。我发动自我以更好地扩展对发酵产品的了解的刺激性新颖性使我远离这里。
而且，如果我有一位出色的蔬菜老师，那么对于母亲酵母，我会遇到一堆混乱的信息，但我仍然从中获得胜利。
掠过信息从来都不是一件容易的事，我意识到，对于基本上如此简单的事情，在它周围和周围放了大胆的话，实际上并不会抚养母亲和孩子。’impasto.
我应该先解释一下混合面粉的情况’水，但也许我只想向您介绍我的母亲酵母Bacillin。
为什么选择Bacillin？好吧，他在第一天就已经有一个“faccia”很好其余的，已经是历史了。 巴奇llin是因为实际上处理发酵并导致形成二氧化碳的正是乳杆菌（ni）。
Il lievito madreècosa viva e fin qui siamo tutti d’accordo. E’不符合法令规定的无附加条件的罚款。在体内的基础上，在任何地方都可以使用。
我会忽略从一开始就进行的生物过程，因为在Internet上您会找到许多解释，这比我的理解要全面得多。
我可以告诉你的是，通过观察并遵循比我烘烤了很多年的人们的食谱，尤其是与母亲酵母相比，我已经确定对我来说（即使我变得更加肮脏）也是最有益的母亲酵母。意大利面“dura”.
举一个实际的例子，在100克面粉中加150克水并不是给我最大成功的剂量。
就像我去年在博客上向您介绍的蔬菜的发酵过程一样，这里的原材料也很重要。
您需要优质的有机食品和优质的Farica’不含氯的天然水，正如我去年解释的那样，它会抑制发酵过程。
买几个非常高的罐子，用硅胶刮刀混合各种配料，秤，橡皮筋，并知道在最初的7/9天里，酵母会使您紧绷。
C’èchi fa i rinfreschi rigorosamente alla stessa ora，chi i rinfreschi invece tend a farli 2 volte al giorno，chi il lievito maturo lo conserva a temperatureatura e e ecece il lievitoito conserva in frigo，io ho deciso di fare alle fine mie sperimentazioni。

但是让我们开始吧，这就是您需要的 …

成分：
* 100克有机面粉（我选择了有机0型面粉）
* 50克静水（从瓶子或泉水流出，只要不含氯）
* 1gr di销售

1°乔治诺

为自己配备电子秤，并在一个高玻璃罐中，将其与l混合。’用硅胶刮刀帮忙，直到玻璃上没有面粉的痕迹。
用布盖好，放在厨房最温暖的地方。

*在“速度快”中，“继承温度”到“重要发酵”。在乌纳斯坦扎·皮乌·弗雷达·拉·福门达尼·因佩格’每次part声。根据问题的初步建议，应在20/21°C的温度下进入室温。

2°Giorno

内尔’独奏控制权’èattivitàdi qualunque tipo nel vostro baratolo，se vedete microbollicine。内尔Sostanzialmente’arco delle prime 48矿石c’è un’attivitàquasi invisibile agli occhi，ma sappiate che c’èvita edètuttalì。

*如果在开始的24/30小时后您应该注意到霉菌，我强烈建议您扔掉所有东西并重新开始。

乔治3°

从这一天开始，开始每天的茶点。
剂量会发生变化，从这里开始，您将必须使用：
* 100gr di lievito madre
* 100克面粉（总是相同类型，相同品牌的面粉）
* 53gr自然的

可以在有机硅中起到抑制作用的作用。 Mettete nel Baratolo di vetro il vostro primo rinfresco，coprite con un telo pulito，mettete l’弹力弹药和弹药的生命力来自指示器，散发着浓郁的情趣。

*我经历过的最好的地方“incubare”我的酵母在烤箱里在我的c中’这是一个相当恒定的温度，约为25°C。

4°Giorno

截至今天，您可能已经看到了更多活动。大号’面团的体积可能增加，并且可能会有更多的气泡，更多的肺泡。就我而言，酵母的高度已经增加了约3厘米。
以相同的剂量重复茶点，丢弃一定量的酵母。

5° – 6° – 7° Giorno

L’罐子中的母酵母的活性极强。在这些日子里，可能会出现这样的情况，即刷新后5或6个小时，酵母的体积翻了一番，甚至像我一样，三倍。
不要急于取消点心罐的革命，我们首先必须确保它是稳定的，这就是为什么我建议再耐心等待2天。

8°e 9°乔治诺

我们正处于酵母更新的最后阶段。此时，冷却后的酵母在最初的4到5个小时内的体积增加了两倍。
Questo 恩o dei primi segnali che sta giungendo a maturazione.
我，虽然酵母还很年轻，但是’第八和第九天，我开始了一些尝试，以产生一些乐趣，尤其是浪费。
人均购买保护性食品的权利，应优先考虑在维利戈里弗里福利托维耶托利维托省的保护区，在意大利皮埃纳省的皮特雷瓦尔涅峰地区进行皮卡图拉定量研究’acqua。 Se galleggia，ci siamo！保护性和非限制性的保护性保护，保护性和保护性权利。
照顾那些数十亿的乳酸菌和酵母菌，我保证您会改变生活。

酸面团

2020-02-13 16:23:23

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配料

1. 100克面粉
2. 50克泉水
3. 1克盐

使用说明

1. 第1天：将一个空的玻璃罐放在秤上，去皮并加入100克面粉和50克水，搅拌直至所有干屑都混入。将此混合物放在厨房温暖的地方。如果您的厨房凉爽，则在混合之前将水加热至25°C。让混合物静置过夜。
2. 第2天：在这一天中，您仅需要检查罐子中是否有任何活动，如果您看到微气泡。基本上，在头48小时内，有一种活动几乎是肉眼看不到的，但要知道有生命，而且生命就在那。
3. 第3天：从这一天开始，每天开始喂食。剂量会发生变化，从这里开始，您将必须使用：100克酵母发酵粉+ 100克面粉（始终是同一品牌的面粉）+ 53克天然水。 /始终与硅胶刮铲混合，如有必要，请自己动手制作面团。将您的第一批饲料放入玻璃罐中，用干净的毛巾盖上盖子，将橡皮筋放在野味酵母的水平作为指示，并像往常一样留在厨房最温暖的部分。
4. 第4天：从这一天开始，您会看到活动量增加。面团的体积可能增加，并且可能会有更多的气泡，更多的水泡。就我而言，酸味已经上升或下降了。以相同的剂量重复喂食，放弃一定数量的酵母。
5. 第5-7-8天：您罐子里的酸面团活动如火如荼。在这些日子里，有可能在进料5或6小时后，面团的体积翻了一番，甚至对我来说，翻了三倍。
6. 不要急于从小点心中消除罐子中的旋转，我们必须首先确保它是稳定的，因此，我建议再耐心等待2天。
7. 第8天和第9天：我们已经进入了最后阶段，加入了酵母粉。在这一点上，喂食后的野生酵母在最初的4到5个小时内体积增加了两倍，这是它成熟的最早迹象之一。要了解添加这种饲料后是否可以开始将面团放入冰箱，可以将少量面团放入盛满水的碗中。如果它漂浮了，那就在那里！您可以将酸面团放在冰箱内的罐子中（而不是密封地）关闭，并每周刷新1或2次。

瑞贝克

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