冬季发酵蔬菜

要给你这个食谱，你需要和你谈谈’以我家的传统发酵。
对我们来说，从仲夏到深秋这段时期是公斤蔬菜和水果的代名词，可以在漫长，寒冷和下雪的冬天里保存。
当。。。的时候’夏天快要耗尽了，祖母已经准备了满满的锅，里面装满了绿色的西红柿，巴黎小黄瓜，红辣椒，杏子，樱桃和酸樱桃。
从果酱到发酵，在盐水和泡菜之间经过溶液。

当第一场真正的感冒到达格兰德市场农民的菜园时，多年来 ’克拉约瓦（Craiova）的80岁意味着10月中旬/ 11月初，祖母拿着大篮子去了市场。

他吃了胡萝卜，芹菜根，红萝卜和白萝卜，欧洲防风草，欧芹根，白菜-一定要严格摘除第一霜-茴香和其他口味，例如最后的独叶或干花莳萝和芹菜。

由于没有汽车，她被蔬菜和蔬菜压碎了至少四到五次载满市场和家庭。
然后，当我们到厨房时，突然发现自己被埋在蔬菜下。

桌子和橱柜架子上撒了粗盐，芯和碎屑聚集在一个角落里。
她仔细洗净，切成薄片，切碎，用盐按摩蔬菜，然后用手将它们压入大玻璃罐中。他加满盐水，然后盖上纱布和略微拧紧的盖子，然后放在厨房温暖的地方发酵。
将白菜进行另一种处理，并在一个大桶中将其整个表面撒满盐。
我们每天都吃发酵的蔬菜。我记得那个’那是豆类汤，没有那里配菜’发酵的沙拉。
至少有 10大理由 为此，在第d天’今天，我们应该恢复良好的习惯 每天食用发酵蔬菜.
*它们使我们的肠子再次被所有由于不良饮食习惯而不再拥有的好细菌滋生。实际上，发酵的那些比市场上许多补充剂含有更多的益生菌。
*它们帮助我们的身体从我们日常食用的食物（肉，蛋，蔬菜，鱼）中存在的毒素，抗生素和杀虫剂中解毒，这些食物，现代生活中的所有食物都有助于杀死肠道中存在的多种优良细菌菌株在我们生命的头几个月。
*它们增强了我们的免疫系统，因为’小肠是众多免疫反应的场所。所以’健康的肠道内布满好细菌的菌落，相当于有效的免疫系统。
*提供可吸收的，可生物利用的维生素和矿物质。
*它们改善了消化率，因为发酵蔬菜中的微生物简化了食品中存在的某些物质，使其更易于消化。例如，豆类的蛋白质。
*它们可预防胃肠道疾病，炎症，霉菌病，念珠菌病，从而预防口腔炎症和某些食物不耐受。
*它们为我们的身体提供必需的酶。
*它们提供维生素K2，这是将钙整合到骨骼中所必需的，从而降低了患冠心病的风险。
*通过不正确的饮食习惯使过于酸化的身体碱化。

因此，如果我们的生物体的免疫反应受到肠道健康的影响，那么比起使用古老的蔬菜保鲜方法，还有什么更好的方法来做到这一点？

没有冰箱，只有玻璃罐和盐！

我们提起篮子，去找我们值得信赖的农民，他不使用肥料，杀虫剂，而是用土地来处理土地，蔬菜和水果。 他们应得的尊重，知道每个“aiuto”有害，也会损害他的健康。
我们用 生命力量 我们购买的有机蔬菜和水果中已经存在的所有酵母菌和微生物中。
我们放弃了’无菌的工业理想，在这种细菌中细菌被计数且不足以保证我们有机体的健康和良好功能。

对于那些担心保护类型的人呢？
好吧，对于那些被灌输抵抗细菌和说话的人 细菌 被心跳，焦虑困扰，他要做的第一件事就是在amuchina湖中淹没蔬菜和水果，我可以说没有’细菌没有危害。没有好的。
在发酵过程中，良好细菌的作用方式会产生乳酸或乙酸，并使环境对其他竞争性微生物（通常是有害的肉毒杆菌或大肠杆菌）不利。
众多细菌争夺资源会抑制坏微生物的生长，因此只有好细菌才能进入有害微生物。’肠道对抗病原微生物。
所以不要害怕 发酵！ 激发自己的力量 生活！

但是，我需要什么工具开始家庭发酵？

您只需要一把锋利的刀，一块干净的砧板和正确清洗的罐子。
他们为您提供优质的蔬菜。不含氯的天然瓶装水很好，甚至只要煮沸并使其冷却以使氯蒸发，就可以使用自来水。我一直喜欢使用瓶装矿物质。但是，如果您住在未经处理的水源附近，那将是完美的选择。
盐必须是完整的，未加工的且不含碘。大多数时候，我看到一些发酵产品的生产商提出的不列塔尼灰色，但在意大利，我们有一些’优质的未精制海盐，未加工，不添加碘。
请记住 氯和碘都是抑制发酵过程的两种物质.

我会给您每天在平房中最消耗的发酵食品之一的食谱，’使用许多胡萝卜，芹菜，茴香和紫甘蓝。

配料 ：2公斤蔬菜，包括茴香，紫甘蓝和根（胡萝卜，紫萝卜，芹菜，欧芹根），60克优质原海盐，天然水，4/6瓣大蒜，1茶匙种子白芥末，一茶匙黑胡椒，如果您也喜欢的话，大约一英寸的新鲜生姜。

制备：用矿泉水彻底清洗根部，然后去除果皮。还要仔细清洗茴香，并除去白菜叶的第一层。将所有蔬菜切成切丝状，放在一个大碗里。
在蔬菜上撒上粗盐，然后开始用力剧烈按摩至少10分钟，“stressando”尽可能多地种植纤维，直到您感觉到它们开始略微软化并释放出一些’营养液。

注意 每种蔬菜对水分含量的反应不同。欧芹根，胡萝卜少，这就是为什么我总是建议将它们与白菜，芹菜，萝卜，白萝卜或其他富含植物性水的蔬菜混合使用。

取4个装有1/2升容量的螺旋盖的罐子’一份，将芥末籽和花椒分成四份。
另外，将切成丝状的蔬菜切成薄片，用手捏紧，以免残留空气。在每个罐子里倒一点’从蔬菜中释放出来的液体。
在蔬菜和罐子的边缘之间始终留出约2英寸的空间。
如果液体不能覆盖罐子中至少四分之三的蔬菜，请盖上盐水，准备将1升水煮沸并溶解在20克粗盐中即可。
冷静’倒水’覆盖蔬菜。
蔬菜必须压实，为此您可以使用 玻璃砝码 在家庭用品商店或Santo Amazon上找到，或者 篡改蜜饯。盖上盖子，使其发酵约20天。
发酵开始的第一天，会产生大量的二氧化碳，并且您每天至少必须排放两次，否则，如果瓶盖未完全关闭，它将倾向于将液体排出，存在风险蔬菜没有发酵所需的液体。
E’ il classico 打 发酵，没有恐惧！是’充分表明发酵已成功开始！ 在这里，去年我给你看过’effetto!
发酵过程的持续时间取决于我们所处的时期。 D．’estate avviene nell’2天或3天的时间“fermarlo”有必要将蔬菜放在冰箱中约5天后放入冰箱中食用’一周的时间。
D’相反，由于冬天，我们家的温度几乎不超过21°C，因此过程会减少“rivoluzionario”而且液体的碎屑更少。发酵将需要一到两天才能开始起作用。每天打开瓶子的次数几乎不会超过一次。
在厨房（通常是房屋中最热的房间）中进行发酵的前8天，您可以将罐子转移到地窖或凉爽的地方，然后再发酵15罐。 天或保留它们直到’春天的第一热到来。

注意 这种蔬菜混合物尤其在约6天后将具有均匀的深粉红色，紫色紫菜和紫色胡萝卜会释放出这种颜色。

您对喜欢的蔬菜类型和发酵时间进行的试验越多，您就会越了解最喜欢的蔬菜，从而改善您的口味。
有品味的矿山是在坚实的基础上锻造的’我小时候对发酵产品的印象，使我对原产国习惯的某些极端实验和发酵更加接近。就像芬兰发酵的鱼一样，即使强迫我也不会掉下去。 
我爱很多发酵的东西，包括蔬菜。即使在那里’大蒜和绿色的西红柿。例如，我不太喜欢发酵洋葱。
但是水果也不错！我爱发酵的樱桃和杏子，更不用说瓜了。
我做过无数次的泡菜，这是一种非常辣的韩国发酵食品。我必须说，在我所有发酵的食物中“imprinting”乳头，泡菜和柠檬是我最喜欢的。但是我也不会轻视味o或发酵的黑豆，我从来没有自己做过，而是总是买来的。

注意事项！

发酵蔬菜中的液体在开始的5天开始变化，几乎变成乳白色。颜色是由于著名的乳酸 具有由细菌产生的防腐作用，该防腐作用导致容器内容物的pH值下降，从而创造了一个非常不适合有害肉毒杆菌毒素形成的环境。
它不应该变黑（除非您使用过特别的彩色蔬菜）或有臭味，如健身房之后15岁的肮脏袜子。

可能在表面形成霉菌。不要害怕！如果它们是白色的，您可以轻松地将它们取下并加一点’盐水。如果它们是黑色的（泡菜只在我身上发生过一次，而不是我通常做的发酵过的），则将其扔掉并重新开始，因为发酵过程中出了点问题。如果您没有将罐子装满或在使用过程中将其部分清空，则会发生这种情况“eruzioni”第一阶段。存在的氧气’在部分倒空液体的容器内部不允许细菌进入（或保持）模式 厌氧的 并且发酵不会继续或根本不会开始。

请记住，如果将发酵过的蔬菜放在酒窖中保持凉爽，则可以用自己的液体覆盖，并且可以保存至少6个月。

如果在发酵结束时’如果蔬菜的气味难闻，则说明出了点问题。在这种情况下，请丢弃所有内容，然后重试。

烤冬根

这个食谱是简单的味道。简单，快速，美味，上乘的配菜或烤蔬菜汤的完美底料。在柔软的情况下，添加足够量的蔬菜汤并将其与浸入式混合器混合就足够了。 

E’一种非常健康的蔬菜。

4人份食材：2棵橙色胡萝卜，2或3个紫色胡萝卜，2个欧洲防风草根，1个小芹菜，2个土豆，2个红萝卜，1瓣胡桃南瓜（约100克），2个红洋葱，3或4瓣丁香’大蒜，一束迷迭香和百里香，1/2杯蔬菜汤，特级初榨橄榄油调味，加盐和胡椒粉

洗净，将胡萝卜和防风草切成薄片。从芹菜，甜菜根，南瓜和土豆上去除皮肤，切成方块。季度红洋葱。

将所有食物放入碗中，加油，盐和胡椒粉调味。将调味蔬菜放在烤箱中，倒入蔬菜汤，放一束芳香草药和’压碎未剥皮的大蒜，盖上铝箔，在220°C的预热烤箱中煮20分钟。移去铝箔，再煮10分钟或直至完全变成褐色。

我用烤架功能在最后10分钟煮蔬菜，以实现完美的褐变。

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