我的5种食用冬根的方法。第一部分

通常，我被锁在厨房的墙壁上，使用祖母的食谱准备食物。这些都是简单，纯正的准备品，带有时令产品，尽管市场也使我不时尝试在季节以外的季节购买西红柿，胡椒，西葫芦，草莓等。 …
我说 简单 每次我说出来我都会被责骂。受到朋友，我丈夫的谴责，因为这似乎是我试图通过利用自己的能力来贬低我创造的东西。
朋友经常告诉我： “对您来说很简单！但是，如果您不将此食谱发布到小屋上，那么仅剩一个’我们无法在家中复制的另一个出色食谱！”.
简单来说，我的意思是指食物本身就包含了季节的真实性和所有可能的口味，而不是准备工作的难度，因此，在准备快速午餐或晚餐时，必须一定很容易。 ，并且可能需要快速准备。
我一直认为，汤，烤蔬菜奶油，带有某些成分的简单沙拉无法取得如此巨大的成功。因此，我最终放弃了70％的准备工作，这些准备工作让我们感到高兴，但从来没有出现在此博客上。
我经常忘记的这个博客是一本烹饪日记，在这里我应该分享任何准备，甚至是最平庸，最自命不凡的。分享它，因为它符合我的口味。因为正如他们经常向我建议的那样： “你的方式不是每个人的方式！”
基本上我认为他们是对的。我们每个人准备食物的方式都不一样。即使在那里’我们用来煮意大利面的水。蔬菜通心粉汤，面包…tutto!
在我准备的东西中’就是我的全部：我，我的根源，我的位置，我的人，我的情感和反复出现的记忆，这些都是过去我与现在之间，现在与现在之间的红线在我之前存在并允许我生活在当今世界中的妇女。
因此，尽管追求’那一年，我决定不采用一个能使人眼前一亮的字眼，它本身凝聚了一个尚未玩过的游戏，一个必须走无限路的旅程，这一年也许这个字眼即使付诸实施也可能不适合。尽管我并未列出仅在纸面上几乎总是好的善意清单，但我仍然想郑重承诺： 不要再破坏自己了！
不再认为我在厨房里做的事情是琐碎的事情，不应超过房间的门槛。

我的这个冬天比以往更多地围绕食物。也许是因为d’厨房里的冬日色彩正如夏季时一样。
我有一个’amica che vive nell’Alta Valle del Trebbia，在一个梦想中的房子里。她是我的伴郎，知己，疯狂的同伴。总是以一种非常真诚的方式告诉我事情的人，而没有先把它们变得甜美。
她有一个很棒的厨房。不是因为它像杂志封面一样超级迷人，而是因为它具有我喜欢的元素。
一个例子：非常大的大理石水槽，典型的跨越利古里亚地区。
古老的落地窗可俯瞰花园美景，并可以一览山峦。但是最重​​要的是，像过去的那些柴火炉。
当我花时间陪伴她时，我禁不住做饭。我绝对要煮东西！她让我做。
我们围坐在桌子旁与’我们的另一个最好的朋友，我们灿烂的图书馆Tolkienian馆长。我们在厨房花了数小时，切碎，混合，添加，大声笑，而从未感到疲倦。
几周前，’主显节，我们在他的厨房里，我向他们展示了如何在锅中做面包。我的剂量，我的手势，我的“famosi”方法。片刻之后，我们发现自己正在谈论如何以及何时组织一次有关面包制作和发酵的讲习班，而这次讲习班在这里的小屋又卷土重来了一年多。
但是，这种想法一直保持在其萌芽状态。现在谈论它还为时过早，我对此非常迷信，所以在此期间如果有任何新闻’年，我将尽力让您参与其中，以便您可以到达海明威最着迷的山谷。
但是，让我们回到桌子上的颜色。在此期间，您最消耗什么’冬季？您是否像夏天一样继续吃西红柿，西葫芦和辣椒？还是您也喜欢厨房的季节性？
我跟你说了一点’ di giorni fa su instagram：我为根疯了！
我爱他们生的，发酵的，烤的，浓汤的，或者只是将它们与黄油，牛奶和帕尔玛干酪混合在一起的。
欧洲防风草，辣根，各种颜色的胡萝卜，牛和火锅的根，萝卜，欧芹根，芹菜根，大头菜，以及在过去的50年中由于未知原因而出现的所有这些根，从市场上消失了，部分消失了，从桌子上，从意大利花园中。
我很幸运地住在一家从罗马尼亚带来食物的商店附近，包括新鲜蔬菜，我仍然可以品尝到香菜香菜根，辛辣辣辣根和美味的欧洲防风草，而这在我地区是无法做到的他们撒谎。

所以我决定浓缩成一篇 5个食谱 molto rapide, facili e di una 简单tà e genuinità che riportano agli antichi sapori di casa. Una velocissima insalata di poche pretese, una minestra di radici, 蔬菜 e tuberi, un contorno di radici arrosto, una crema di radici con funghi saltati al burro e aglio ed infine i miei 著名 fermentati.

 

花园沙拉d’inverno

4人份食材：1根紫色胡萝卜，1根经典胡萝卜，1个香菜根，50克芹菜切成薄片，50克白菜切成薄片，50克紫菜切成薄片，50克切成薄片  finocchio 切成薄片，青苹果片30克 + 调味料：5汤匙EVO油，半个柠檬汁，一茶匙糖浆d’枫木，盐和黑胡椒调味，半茶匙磨碎的新鲜生姜，刀尖的辣根酱和芥末酱

洗净并除去胡萝卜和香菜根的外部。切成薄片切成薄片，放在一个大碗里。洗净并去除芹菜皮，切成薄片。将白菜和青苹果这两个品种切成薄片，然后将所有东西都加入碗中。 

在一个小碗里放’油，柠檬和糖浆d’枫木并混合直至形成乳液。加入盐，黑胡椒粉，新鲜姜和两个辣根和芥末酱。搅拌和季节l’insalata.

奶油土豆，欧洲防风草和菊芋巴马臣蘑菇’aglio e prezzemolo

一种软糖浆，在经典土豆中加入欧洲防风草和菊芋，再加黄油，牛奶和巴马干酪搅打，再加黄油，大蒜和香菜炖蘑菇。

4人份食材：3/4土豆（约400克），两个防风草根（约250克），4或5片洋姜（约300克），200毫升热全脂牛奶（100克用于乳脂，100克用于烹饪）菊芋和欧洲防风草），70克澄清黄油，100克帕玛森芝士，30克磨碎的马苏里拉奶酪，用以调味披萨，盐和胡椒粉+ 500克全脂奶油或白香菇蘑菇，3汤匙澄清黄油，1汤匙油EVO，2丁香d’大蒜，一束欧芹（约20克）

制备：在大锅中，用冷水盖住土豆，加盐煮沸约30/40分钟。

同时，从洋姜和欧洲防风草中去除皮肤。切成小方块，放在一个小锅中，放入总量为100毫升的牛奶和约500毫升的淡盐水，煮沸约15分钟，然后沥干水分。

清除土壤上的蘑菇，如果需要，切成薄片或楔形。在不粘锅中融化黄油，加入l’olio, l’压碎的大蒜和蘑菇。加入盐并用中火快速炒蘑菇约2分钟。之后，降低热量并在炉子上再放9/10分钟。关掉 

去除土豆上的果皮。 将土豆，洋姜和欧洲防风草放在干净的锅中。搅拌剩余的100毫升热牛奶，澄清的黄油和帕尔玛干酪。加盐调味，加黑胡椒调味。

将菜泥涂在盘子上，加入蘑菇，并用欧芹作装饰。

 

Vegetable roots 乔巴 “小屋的冬天”

汤“ciorba”清淡但美味的罗马尼亚菜 并且富含维生素的根’冬季花园。当所有在那里’花园睡在白雪皑皑的毯子下，很高兴知道地球上有可以养活我们和滋养我们的树根。我们的祖父母知道这一点！

4人份食材：3个土豆，2个香菜根，2个欧洲防风草根，1/2芹菜根，2个胡萝卜，1个大头菜，1个紫领萝卜，1个芹菜杆，1个金葱，2个楔子’大蒜，一束欧芹，15克干牛肝菌，5汤匙特级初榨橄榄油，适量盐

将干蘑菇浸泡过夜。

将锅放在高边的锅中’olio e gli spicchi d’捣碎的大蒜。短暂地布朗并删除’aglio. 

加入切碎的洋葱，使其变软。将所有蔬菜切成小块，放入锅中。用小火将棕色煮约5分钟，不断搅拌，然后用适量的水覆盖，使蔬菜全部浸没。还要加入在水中发现的蘑菇并切碎。加盐，用高火煮约35分钟。烹饪结束后5分钟，加入香菜。

Io ho servito la 乔巴 con fidea, un formato di pasta simile ai noodles o ai filini. 

Per una 乔巴 più ricca e proteica potete aggiungere all’开始烹饪将鸡胸肉切成薄片或鸡翅。

La 乔巴 è eccellente con panna acida o con l’当已经加入发酵蔬菜时。