达夸斯配焦糖苹果，咖啡慕斯，巧克力和零陵香豆

 磨损层的时间应该结束了。不用了：围巾，毛衣，袜子和厚羊毛衫。如果可以的话，增加臀部的重量。我们脱下一切，拥抱温暖的阳光’夏季。我们摆脱了镇流器，走向未来。但是，我不知道是怎么发生的，我没有放弃多余的层，而是添加了它们。薄纱层层很多，就像飘落的云朵。层层的香气，风味，质地。口中融化的奶油状甜味层。
因为如果 粉红女郎 chiama, io rispondo 我的方式.
E “a modo mio”是那些层“me”在其中迷路和寻找，直到’一切的开始，直到岁月的小我’80，鼻子粘在克拉约瓦法式蛋糕店的窗户上。
从他们的实验室那里’强烈散发出香草，巧克力和焦糖奶油的气味，冲入街道以吸引路人。当您进入那些地方时，糖果的气味是如此强烈，渗透到您在那里’棉花糖穿过云层的印象。头发，皮肤和衣服的布料使一切都变得贪婪。
埃克莱尔（Eclaire），带咖啡的小馅饼，带奶油色云雾的沙瓦林，巧克力甜杏仁饼，香草酥脆饼干（罗马尼亚版本的一种千层酥），我爱过的坚果酯，核桃仁和巧克力的gr头菜和杜布斯那是我最喜欢的生日蛋糕。巧克力慕斯，香草，覆盆子和奶油山下各式各样的Dacquoise。
因为我在糕点方面美丽的土地已经使我习惯了，并结合了古老的奥匈帝国和“grande impero”巴黎风情。
也许正是基于这些记忆，我才开始制作这种榛子榛子酱，配以焦糖苹果，咖啡和巧克力慕斯以及少量的零陵香豆。
PinkLady给了我’为他的倡议投入 #PinkLadyGourmetExperience 离开“Best Pairing”我承认看到‘tabella’我希望至少要制作三个食谱。

我喜欢锦缎玫瑰，荔枝，芒果和柠檬草，但不一定如此“fuori concorso”我一发现柠檬香茅，就不会再为您提供今天要告诉您的新鲜和果味的dacquoise版本。
但是我喜欢挑战自己，因为我无法想象那里会是什么样’abbinamento caffè –苹果，我开始尝试弄清如何在口味之间取得平衡。我不确定结果如何，如果我必须说实话，结果也让我感到惊讶…柔滑而甜美的惊喜，粉红女士略带酸性的果味爆发，被咖啡，巧克力和淡淡的零陵香豆所包裹，最终到来，增强了烘烤后的甜味。’è nel dolce.

要制作4个小的单个部分，您需要
达夸斯：90克蛋清（约4个鸡蛋），90克精糖，30克00面粉，75克烤榛子粉
摩丝：200ml全脂牛奶，4个蛋黄，70g糖，70g黑巧克力，70％的瓜纳哈Valrhona，2茶匙黄油，1 1/2 一杯不含咖啡因的咖啡，23克玉米淀粉，3 量杯，200毫升新鲜纯奶油，1撮新鲜磨碎的零陵香豆，1撮fleur del sel
糖果苹果：3个苹果 粉红女郎，蔗糖30克+白糖30克

将烤箱预热至170°C。
雏菊：在行星式搅拌机中，用糖搅拌蛋清直至变硬蓬松。联合并手工合并，与’用小铲，两个面粉小心地不要弄碎酥皮。在衬纸的烤盘上，绘制8个直径约6厘米（我的Semifreddi环形模具的直径）的圆盘。随着’囊袋囊的分布’均匀地跟随光盘边缘揉搓。在预热的烤箱中烘烤约10/12分钟。准备就绪后，将其从烤箱中取出，放在蛋糕架上冷却。

焦糖苹果：将苹果去皮，去核，切成小方块。将它们与糖一起放入陶瓷锅中，并用高火炒约2-3分钟。降低热量，盖上锅盖，再煮3-4分钟。苹果应该柔软，但不能剥落。让它冷却。

慕斯：将巧克力与黄油融化在贝恩马里锅中。在平底锅中，将全脂牛奶煮沸，然后停止加热。将蛋黄和糖和玉米淀粉一起打蛋，当混合物稍微清淡时，加入一部分热牛奶，快速搅拌，然后将混合物和剩余的牛奶倒入锅中。搅拌打蛋，然后重新加热。重新煮沸 e fate 加粗。关掉火，加入融化的巧克力，一小撮盐和磨碎的零陵香豆。用保鲜膜覆盖，然后冷却至室温。最后，加入已经溶解了明胶的咖啡，该明胶事先已在水中软化了。
搅打奶油直至变硬，然后将其缓慢掺入奶油中，注意不要拆卸慕斯。

取4个半模的半模模具，然后开始组装甜点。在底部安排第一个碟状的dacquoise，然后安排2汤匙的慕斯，2汤匙的焦糖苹果，另一碟dacquoise和最后一层薄薄的慕斯。
组装其余3个模具。之后，将糖果放在盘子上，放入冰箱约2-3小时，在食用前10分钟将其从冰箱中取出，小心地取下戒指，以免损坏小塔。
您可以用巧克力片，焦糖片或一小撮奶油来装饰。