出现日历。第24天。BriochedeNoël

在我的童年时期，平安夜一直是我家人不可思议的时光。准备工作聚集在厨房里的所有女人身上，每个女人都在准备的东西上加上了自己的魅力。
餐桌上不容错过许多美食，但其中最重要的一个就是欢腾的理由：罗马尼亚意大利节日糕点cozonac。
每个家庭都有自己的配方，从母亲到女儿都很自豪。每个厨房都保持着芬芳的温暖的秘密，双手知道的秘密，心脏因爱而c抱，并传给了家里的小女人。
我想起她祖母的手闻到的黄油，橘子皮和柠檬的味道。我记得他们在红热捏合的过程中’现在是一个面团，要等24小时才能烹饪，在那里’厨房最温暖的角落。我记得它像魔术一样’炼金术，一个很难渗透或学习的秘密。也许是因为只有当你学会爱上它时，面团才能真正使你赞叹不已，并为它的结界打开大门。
多年没有了’ho più mangiato.
几年以来，我已经开始重做cozonac，也许是因为随着我深爱的祖母的去世，这一传统开始使我失望，也许是因为随着我长大，我开始相信我有责任继承她在不知不觉中教给我的知识在这些年。
但是，尽管与旧的传统联系在一起，但我想添加新的元素来创建我的红线，这是一个发光的球，可以从手到手传递给我的女儿，女儿的女儿和以后的小女人。
E’由于这个原因，我想今天就给您一个食谱，该食谱并非来自我的家庭传统，即使它含有可可子的许多成分。是’重新审视我心爱的奶奶食谱的方法，添加了一些新内容。
圣诞节的奶油蛋卷用君度（Cointreau）调味，这种利口酒以前从未像12月那样使我by咽。

配料：
500克面粉00
500克曼尼托巴面粉
23克新鲜啤酒酵母
250克糖
500毫升牛奶+ 2汤匙面包粉
6个新鲜蛋黄+ 1个褐变
250g巴伐利亚花黄油
1茶匙fleur de sel
磨碎的外皮 limone non trattato
磨碎的外皮’arancia non trattata
1茶匙香草精
对于馅料：
400克优质苏丹娜
50g麝香糖
1小杯君度
注意：成分必须严格在室温下。

在一个碗中过滤约120克面粉，再加入约60毫升温牛奶（从总量中），在其中溶解了酵母和几汤匙糖。您必须揉捏直到面团变软，发粘，但那会从您的手指上脱落。用保鲜膜盖住碗，使其升起约50分钟。
在一个大碗中过滤剩余的面粉，并加入溶解了糖的剩余牛奶。揉匀，开始同时加入一个蛋黄。最后加入切成小块的软黄油和第一个发酵面团。揉匀，直到获得牢固的面团。加入磨碎的果皮，l’香草精和盐。
用湿布覆盖，在远离电流的地方升起3小时d’空气，例如温暖的烤箱。
在此期间，离开那里’葡萄干浸泡在大量温水中，直到被发现为止。在平底锅里放上麝香糖和l’发现葡萄干和一杯君度。让糖溶解，必要时让它蒸发’稍微倾斜平底锅，使其起火即可使利口酒酒精燃烧（注意不要将厨房着火！！！）
上升时间过后，放气’面团在工作表面上并折叠几下。最后将其展开以形成矩形并用l覆盖’糖浆倒掉的葡萄干。卷起并放在直径26厘米的甜甜圈锅中。捏’用一把剪刀混合，然后用湿布覆盖。上升至少2个小时。烘烤之前，将蛋黄和几汤匙牛奶混合，然后刷洗奶油蛋卷的表面。
在175°C的预热烤箱中烘烤约45分钟。如果’面团在烹饪过程中变得太着色，有可能烧伤表面上的硬皮，并通过用铝箔盖住奶油蛋卷完成烹饪。
将奶油蛋卷放在半开的烤箱中冷却。